La râpe japonaise.
Une râpe à gingembre et sa brosse en bambou.
Contrairement aux râpes européennes, cette râpe à gingembre japonaise n’est pas perforée. Les dents sont piquées mains, finement et de façon aléatoire, sur une tôle pliée de cuivre étamé. Cette légère dispersion améliore le rendement de la râpe, plus efficace que celles réalisées industriellement. En grattant des racines, des gousses ou des tubéreuses par des mouvements circulaires, on en extrait la pulpe. Une petite balayette en bambou refondu complète l’opération : d’un geste délicat, on nettoie la râpe tout en déposant la pulpe dans la préparation.
- Nom : oroshi-gane
- Matériaux : cuivre étamé
- Année de création : existe depuis plusieurs siècles au Japon
- Fabricant : plusieurs fabrications artisanales au Japon
- Prix : à partir de 14,70€ (selon le modèle) plus 2,95€ la petite balayette en bambou
- Coordonnées : www.fine-tools.com/kitchen
