Le panier de fermentation.
Objet essentiel pour la levée du pain artisanal, il permet d’obtenir une mie tendre et une croûte croustillante.
Mettre la main à la pâte devient une activité de plus en plus répandue : acheter de la bonne farine en provenance de petits moulins régionaux, cultiver son propre levain, pétrir à la main pour confectionner du pain maison à la mie aérée et à la croûte dorée. Au milieu de ce processus, une opération très délicate consiste à faire lever le pâton au bon endroit, pour qu’il ne soit ni à proximité d’un courant d’air, ni dans un environnement trop sec. Avec un panier de fermentation, emprunté aux boulangers professionnels, on est quasiment sûr que cette étape sera réussie. L’objet se forme à partir d’un rondin de rotin pelé, entouré sur lui-même et assemblé par des minuscules agrafes pour créer la forme du moule. Ce serpentin est naturel, aucun verni ni traitement chimique n’a été utilisé. Souvent, il est fourni avec un bonnet en lin brut, qui servira à couvrir la pâte une fois déposée dans le panier. Ces deux matériaux, le lin et le rotin, permettent de réguler parfaitement l’aération et de compenser la perte d’humidité pendant la fermentation. Une fois bien reposée dans son petit lit en rotin, la boule ainsi formée, gonflée et striée, est prête pour passer au four et le panier à devenir corbeille à pain ou à fruits.
Nom : Panier de fermentation.
Matériaux : Rotin pelé.
Prix : à partir de 16€
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