Le photophore en écorce de citron.
Fabriqué maison, il dégage un parfum naturel grâce à l’huile essentielle présente dans la peau du citron et chauffée par la bougie.
Dans le restaurant du chef italien Elio Bombace, Cibus, dans le 1er arrondissement de Paris, les agrumes sont omniprésents. Pour réaliser ses plats, il utilise les meilleures variétés, toutes certifiées bio. Grâce à leur pulpe et à leurs écorces, oranges et citrons sont de précieux ingrédients dont Elio se sert pour aromatiser les sauces ou préparer liqueurs et infusions. En salle, il recycle la peau de ses citrons (riches en huile essentielle très parfumée), en la découpant en spirale à l’aide d’un couteau d’office bien affûté. Posée sur une petite assiette, elle forme alors une coupole jaune et translucide abritant une bougie. Lorsqu’il l’allume, Elio Bombace pense à sa mère, qui avait l’habitude, en Italie, de poser les écorces d’agrumes sur le poêle à bois pour embaumer la cuisine. Aujourd’hui, il obtient le même effet dans son restaurant, en plus de la magie de ce photophore naturel qui officie sur chaque table à la tombée de la nuit. Au bout de quelques heures, l’écorce commence à brûler, après avoir perdu peu à peu sa fraîcheur au contact de la flamme. Pour Elio, le moment est venu de souffler sur les bougies et d’aller se coucher. Une invention poétique à reproduire pour éclairer les tables du réveillon.
Matériau : Écorce de citron frais.
